进口牛肉清关具体操作流程

人类用了几百万年爬到食物链顶端，不是来吃素的！但如何站上食物链的顶端却是一个技术活，大家购买肉类时，可以看到各种各样的标签，诸如谷饲、精修，让人眼花缭乱，但很多人不知道这些到底是什么意思。

今天就让兴贵成小编以进口牛肉为例，看看挑选进口牛肉Zui需要关注哪些方面。

规范申报内容

规范申报分为两个大项：归类要素和价格要素，每大项下又分若干小项。

进口牛肉的申报要素包括以下内容：

一、归类要素

制作或保存方法：指商品具体的制作方法或保存方法。分为鲜、冷、冻三种，此处注意“冷”与“冻”为两种不同加工方式。

加工方法：指具体切割处理方法。分为整头/半头、非整头/非半头、带骨/去骨。

二、价格要素

牛肉部位：指牛身上部位的称谓。如大黄瓜条、小黄瓜条、牛胸骨、牛腱肉等。

包装规格：指商品的个体包装方式和规格。如“20KG/箱”。

英文品名：指货物的英文名称。如“FROZEN BEEF BRISKET”。

品牌（中文或外文名称）：指制造商或经销商加在商品上的品牌标志。如“泰森Tyson”。

厂号：指境外企业通过国外官方审核的注册号。申报进口的企业和商品须获得我国准入资质，列入海关总署发布的《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》。如“ME52厂”。

级别：指牛肉的等级。如PS级。

饲养方式：指以草料或谷物为饲料的喂养方式。如草饲、谷饲。

签约日期：指买卖双方签订合同的日期，按年月日格式。如20220101。

加工程度：指牛肉从牛身上切割后的修整。常见为粗修、精修。

包装要求

产品必须用符合中国、出口国（地区）和国际卫生标准的全新材料包装，且应有单独的内包装。

内包装上应当有牢固、清晰、易辨的中英（或出口国/地区文字）文标识，标明品名、产地国（地区）、生产企业注册编号、生产批号。

外包装上应当以中文标明产品名、产品的规格、产地（具体到州/省/市）、生产企业注册编号、生产批号、目的地（目的地应当标明为中华人民共和国）、生产日期（年/月/日）、保质期限、贮存温度等内容，加施出口国官方检验检疫标识。

预包装肉类产品还应符合中国关于预包装食品标签的法律法规和标准的要求。

检验检疫要求

所有正规进口的牛肉均应符合我国规定的检验检疫要求。其依据包括：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例；

《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例；

《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例；

《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》；

《进出口食品安全管理办法》；

《进口食品境外生产企业注册管理规定》等相关法律法规及中国与出口国的双边议定书。

进口所需单据：

  1.提单

  2.发票

  3.箱单

  4.合同

  5.卫生证

  6.原产地证

  7.进境动植物检疫许可证

  8.自动进口许可证等

1.牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。

适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。

2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位Zui上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨

附近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其他部位纹理更细，肉质更柔软。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷。

6、牛前胸肉

牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。

7、牛腩：肉质稍韧，口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱：牛腿肉，熟后有胶质感，通常是用于酱烧或炖。

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，Zui适合卤味

9、牛外脊：牛背部的Zui长肌，肉质为红色；煎、烤的味道更香，口感也好。

牛背部的Zui长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

10、牛里脊：就是大名鼎鼎的西冷牛肉.肉质Zui细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒。

牛里脊是牛肉中肉质Zui细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量Zui少、口感Zui嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

11、牛臀：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒。

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。

12、牛尾

有奶白色的脂肪和深红色的肉，由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。