啤酒小知识

啤酒，是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

啤酒的分类

常见啤酒种类

01熟啤酒

是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

02生啤酒

是指不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

03鲜啤酒

不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

04特种啤酒

主要包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒（脱醇啤酒）、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒。

还根据颜色分类

01淡色啤酒

色度2EBC-14EBC的啤酒，是各类啤酒中产量最多的一种。

02浓色啤酒

色度15EBC-40EBC的啤酒，色泽比淡色啤酒要深，近几年流行的精酿啤酒大多属于浓色啤酒。

03黑色啤酒

色度大于等于41EBC的啤酒，是通过将麦芽进行特殊烘焙，达到焦而不糊的程度，这样酿出的黑啤酒有特殊的焦香。

常见的啤酒发酵方式

01艾尔（Ale）

又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。艾尔啤酒还可细分为淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。

02拉格（Lager）

又称为底部发酵（Bottom Fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。拉格啤酒还可细分为淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

进口啤酒申报要点

进口啤酒进口商或收货人、境外出口商或代理商，应先取得进口食品市场主体备案资格。已备案的进口啤酒进口商或其代理人应当向报关地隶属海关申报，申报材料应包括以下内容:

1.合同、发票、装箱单、提/运单的单证名称和号码。

2.上一批次的进口和销售记录。

3.中外文标签样张及翻译件。

4.输出国家（地区）官方检疫（卫生）证书、原产地证明（日本进口啤酒需提供官方原产地证书）。

进口啤酒标签检验要求

01品名Tag

应按规定名称命名，应在标签的醒目位置，清晰地标示反映饮料酒真实属性的专用名称。

02原料与辅料Tag

水、大麦麦芽、啤酒花......

1）酒的“配料”，宜以“原料”或“原料与辅料”为引导词。

2）各种原料、辅料应按生产过程中加入量从多到少顺序列出。

3）在酿酒或加工过程中，加入的水和食用酒精应在配料清单中标示。

03酒精度Tag

应以“酒精度”作为标题，例如“酒精度：4.5%vol”。

04原麦汁浓度Tag

以“原麦汁浓度”为标题，以“柏拉图度”符号“ °P” 为单位。

05生产日期 Tag

预包装啤酒标签生产日期应标示为生产日期，不能标示为包装日期、灌装日期或包装（灌装）日期。

06保质期 Tag

酒精度≥10%vol的啤酒，可以免于标示保质期，否则都需要标注保质期。

07原产国（地）Tag

指食品成为最终产品的国家或地区名称，包括包装（或灌装）国家或地区名称。

08贮存条件Tag

如阴凉干燥处存放，避免阳光直射。

09净含量Tag

1）净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。

2）净含量一般用体积表示，单位：毫升（mL）或升（L）。

3）净含量的计量单位、字符的最小高度要符合GB7718的要求。

4）净含量应与酒名称排在包装物或容器的同一展示版面。

10警示语Tag

过量饮酒，有害健康。

11其他Tag

进口商（经销商）名称、地址、联系方式。

进口啤酒标签特殊要求

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1. 玻璃瓶装的啤酒必须标注：切勿撞击， 防止爆瓶。

2. 无醇啤酒（脱醇啤酒），指酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒，应标注营养成分表（符合GB28050要求）。

3. 非直接提供给消费者的桶装啤酒标签只需要标示产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，应在说明书或合同中注明。

4. 进口预包装啤酒不强制标示相关产品标准代号和质量（品质）等级。如果企业标示了产品标准代号和质量（品质）等级，应确保真实、准确。 

5. 进口啤酒标签中强调某一内容，如获奖、获证等内容的，或者强调含有特殊成分的，应提供相应证明材料。

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